18. června 2011
R.A.G. - Ančovičky s liškami se smetanou a mangoldem
Dneska si představíme prozměnu předkrm, anebo lehkou večeři. Uvaříme si takovou bábovičku z čerstvých ančoviček, plněnou listy mangoldu a liškami s kysanou smetanou a bylinkami.
(c) 2011, Richard Kába
Je-li někomu z vás cizí název ančovička, vězte, že se jedná o rybičku jménem Sardel obecná. Je to malá rybka žijící mimo Atlantiku i ve Středozemním a Černém moři a disponuje výrazně intenzivní chutí. Určitě znáte očka nebo filety v oleji případně ve slaném nálevu. My dneska ovšem použijeme ančovičku čerstvou, kterou si vyfiletujeme a uděláme z ní takovou úhlednou bábovičku, kterou naplníme čerstvě nasbíranými liškami a salátem ze zahrádky.
Co budeme všechno potřebovat na jednu porci tohoto předkrmu, nebo lehčí večeře?
10-12 ančoviček (čerstvé nezmrazené a nekuchané zakoupíme např. v Makru)
hrst malých lišek
100 ml bílého vína
2 lžíce másla
1 list mangoldu, nebo jiného salátu s pevnějšími listy
1 lžíce kysané smetany
1 stvol rozmarýnu
4 listy šalvěje
osminka limety
sůl, pepř, olivový olej
Z čerstvě nasbíraných lišek si vybereme ty menší. Nebudeme je vůbec krájet, to je přežitek minulosti, chceme je mít celé, hezké, úhledné.
Do kastrůlku dáme lžíci másla a lišky pečlivě osmahneme ...
... a poté zalijeme bílým vínem. Pozor, je velice důležité, abyste před dalším postupem vyvařili všechno víno. Jinak vám zůstane místo krásné chuti po víně jenom poměrně nežádoucí kyselost.
Když je víno vyvařené, přidáme lžíci kysané smetany.
Smetanu rozmícháme a zredukujeme, aby směs byla mírně hustá, potom stáhneme z ohně, osolíme a opepříme čerstvě mletým černým pepřem.
Připravíme si bylinky. Otrháme listy rozmarýnu ...
a pokrájíme spolu se šalvějí na přiměřené kousky.
Bylinky přidáme k houbám ...
a vmícháme. Opakuji, již ne na plotně.
Nyní si připravíme ančovičky. Jsou celé, čerstvé a nekuchané a my se je naučíme filetovat.
Nejprve rybu zbavíme ocasní ploutve a hlavy. Pokud hlavu nedořízneme až na břišní část, tak se nám může podařit vyjmout hlavu i s vnitřnostmi. Na obrázku je kompletní uříznutí hlavy.
Pokud se nám to nepovedlo rovnou spolu s hlavou, vyjmeme vnitřnosti.
Na filetování nepotřebujeme žádný nůž. Prostě prsty uchopíme u páteře polovinu filetu a oddělíme ...
Nakonec vyndáme páteř a máme dva krásné filety.
Vezmeme si zapékací mističku nebo jako v tomto případě formičku na suflé a vymažeme si ji olivovým olejem.
Do misku vyskládáme filety ančoviček podle stěny a osolíme ...
Přidáme pokrájené listy mangoldu. Někteří kuchaři sice vyznávají teorii, že listy salátu se nemají krájet. Někteří jiní jsou zase názoru, že správně ostrý nůž salát poškodí méně než užmoulání v rukách. Pro nás amatéry je to asi jedno, takže si salát rozdělíme na menší kousky tak, jak je našemu srdci nejblížší.
Nakonec doplníme výše připravenou směs lišek.
Rozpálíme si troubu na 180°C a dáme zapéct na přibližně 10 minut.
Mezitím si osmažíme na másle zbylé filety ančoviček, které použijeme nakonec na ozdobení.
Zapékací mističku vyklopíme na talíř, nebojte jde to snadno. Přidáme zbylý salát, osminku limetky, ozdobíme zbylými filátky ančoviček a zakápneme olivovým olejem. Nyní můžeme podávat, každý strávník si na vrch může vymačkat limetku.
Dobrou chuť.
Klikněte pro prolog a obsah receptů
Richard Kába
Recenze restaurace Weststar v Uhlířských Janovicích
A máme tu rekordní restauraci v následujících kategoriích: Nejdelší doba čekání na možnost si objednat. Nejdelší doba přípravy pokrmu. Nejignorantštější servis a speciální cena: Nejvíce pokažené jídlo z kvalitní suroviny. Tak jsem měl možnost vidět Weststar.
Richard Kába
Recenze vyšehradského restaurantu Kandelábr
Dnešní díl RIKovy Amatérské Gastronomie bude trochu netradiční. Byl jsem požádán recenzovat nově zřízený restaurant Kandelábr, čehož jsem se pokusil zodpovědně zhostit, jak vyplyne níže z tohoto článku.
Richard Kába
R.A.G. - Prague Food Festival 2013 - recenze, reportáž
Dnešní díl RIKovy Amatérské Gastronomie bude poněkud netradiční, podělím se s Vámi o svoje dojmy z letošního Food Festivalu, který se konal v zahradách Pražského hradu a který každoročně pořádá Pavel Maurer.
Richard Kába
R.A.G. - Guacamole
V dalším díle RIKovy Amatérské Gastronomie zavítáme do Mexika a připravíme si klasickou omáčku z avokáda, kterou španělští přistěhovalci do Ameriky okoukali již od Aztéků. V dnešní době je nepředstavitelné konzumovat ji bez smažených lupínků z kukuřičných tortil.
Richard Kába
R.A.G. - Salát Niçoise
V dalším díle RIKovy Amatérské Gastronomie si představíme další Francouzskou klasiku, sálát z oblasti Nice se stejnojmeným názvem. Tak jak už to bývá u světoznámých klasických jídel, existuje větší množství variant tohoto salátu. Různé verze existují i ve Francii a tím jak se salát stával světoznámým došlo k jeho modifikacím různě po světě. Jednu z variant si představíme právě zde.
Richard Kába
R.A.G. - Roastbeef s béarnskou omáčkou
V dalším díle RIKovy Amatérské Gastronomie si upečeme roastbeef a k němu si uvaříme klasickou béarnskou omáčku.
Richard Kába
R.A.G. - Kuřecí parmezán (Chicken Parmesan)
V dnešním díle RIKovy Amatérské Gastronomie si uvaříme pokrm původem z Itálie, ale dnes už zdomácnělý v Americe. Chicken Parm nebo Chicken Parmesan - tedy kuřecí prso obalené v parmezánu s rajčatovou omáčkou a špagetami.
Richard Kába
R.A.G. - Sumeček v parmské šunce s pastiňákovým pyré a hřiby
V dnešním díle RIKovy Amatérské Gastronomie si uděláme takový malý pokus o fine dining. Námět pro tento recept jsem čerpal z Ramsayho Hells Kitchen, ale jak to přesně dělali tam samozřejmě nezaznělo. Tak jsem si to lehce dovymyslel, nicméně to docela chutná, však posuďte sami.
Richard Kába
R.A.G. - Domácí krůtí šunka
V dnešním díle RIKovy Amatérské Gastronomie si ukážeme, jak si udělat doma opravdovou krásnou libovou a chutnou krůtí šunku. Zkuste to aspoň jednou a už nepřestanete. Po dobré domácí šunce určitě přestanete kupovat veškerý ten růžový hnus co prodávají v různých obchodech a ještě za šílenou cenu.
Richard Kába
R.A.G. - Kuřecí roláda se šalvějí s bramborovou kaší
V dnešním díle RIKovy Amatérské Gastronomie si uvaříme kuřecí roládu se šalvějí s bramborovou kaší. Ukážeme si, jak vykostit celé kuře tak, aby nám zůstala pohromdě kůže s masem, ze které si poté připravíme roládu ovoněnou šalvějí s nádivkou.
Richard Kába
R.A.G. - Kapustová polévka
V dnešním díle RIKovy Amatérské Gastronomie si uvaříme klasickou tuzemskou kapustovou polévku. Není to žádné peklo, každý to zvládne a dobře si pochutná. Vycházím z receptu Kapustnice z knihy Romana Vaňka Kouzlo kuchyně Čech a Moravy.
Richard Kába
R.A.G. - Vosí hnízda
Vánoce klepou na dveře a tak si v dalším díle RIKovy Amatérské Gastronomie zkusíme jeden z klasických starých českých receptů na vánoční cukroví a to na vosí hnízda. Vosí hnízda patří mezi nepečené cukroví a existuje skoro tolik variant, kolik kuchařů. Tak se pojdme podívat, jak může vypadat jedna z nich.
Richard Kába
R.A.G. - Créme fraîche
Créme fraîche. Typicky francouzská věc. Najdeme jej v každém druhém receptu na francouzskou kuchyni, ale mnohem obtížněji v domácích obchodech. A když už, tak je to buď kysaná smetana plus anebo výrobek velmi nepříznivé ceny.
Richard Kába
R.A.G. - Telecí na estragonu
V dnešním díle RIKovy Amatérské Gastronomie zavítáme do Francie a připravíme si telecí s dvěma ingrediencemi typickými pro francouzskou kuchyni. Těmi není nic jiného než bylinka estragon a créme fraîche. Invenci budeme čerpat z Pohlreichovy knihy Šéf na smetaně. Vzhledem k tomu, že kniha je spíše než kuchařkou reklamou na mléčné produkty jedné nejmenované firmy, tak jsou recepty v ní neúplné, schématické a občas neunikla korektuře i nějaká ta chybka. My si ukážeme, jak tento recept udělat správně, krok za krokem, jak bývá v R.A.G. obvyklé.
Richard Kába
R.A.G. - Citronový konfit
V dnešním díle RIKovy Amatérské Gastronomie si necháme poradit Gordonem Ramsaym a připravíme si citronový konfit - aneb způsob, jak si připravit do foroty citronové plátky k pozdějšímu použití. Citronová kolečka můžeme použít např. do koktejlů, položit před dopečením na různé druhy masa a ryb, případně jako podklad brusinkového terčíku v klasické české svíčkové omáčce.
Richard Kába
R.A.G. - Mandlový koláč
Po delší době se mi podařilo přidat další zajímavý a tentokrát velmi jednoduchý recept. Inspirací mi budiž kniha Romana Vaňka S vařečkou kolem světa a recept pocházející z Malorky na mandlový koláč. Není to žádná krvavá gastronomie, zvládne to každý a nestojí to ani moc času, ani nádobí. Výsledek je přesto velmi chutný, takže pojďme ochutnat Malorku.
Richard Kába
Jak farmaceutické firmy bagrují na nemocných za přispění státu
Od 1.4.2012 platí novela zákona č. 48/1997 Sb. „O veřejném zdravotním pojištění“, ve kterém ministerstvo zdravotnictví snížilo úhrady za některé léčebné pomůcky. Člověka by napadlo, že nemocní na tom budou hůře. Opak je pravdou a my si vysvětlíme proč.
Richard Kába
R.A.G. - Rizoto s mandlemi, fíky a parmezánem
Dneska si uvaříme rizoto s možná trochu nezvyklou chutí, použijeme fíky a mandle. Původně jsem chtěl použít jedlé kaštany, ale bohužel jsem špatně vybíral a 90% zakoupených kaštanů se ukázalo po vyloupání zralých na vyhození. Nicméně mandle se k fíkům hodí také, takže můžete zkusit obě varianty.
Richard Kába
R.A.G. - Žampionová krémová polévka
Čerstvé žampiony a jejich nádherná chuť, to je žampionová polévka. Když se udělá správně, je to totální útok na Vaše chuťové pohárky. Toho samozřejmě nedosáhneme nakládanými žampiony, ale výhradně a pouze čerstvými. Recept není nijak složitý ani náročný na suroviny a výsledek je přesto vynikající, pojďme si to zkusit.
Richard Kába
Baví vás závodit na motokáře? Přihlašte se do KART RACE 2012
KART RACE o.s. je občanské sdružení, které pořádá motokárový šampionát. Letos finišuje již sedmá sezona a osmá se připravuje. Baví Vás karting? Na svoji káru nemáte? Máte šanci zajezdit si v amatérském šampionátu s dobrou kvalitou a vysokou úrovní.
24.10.2011 v 16:28
| Karma: 8,29
| Přečteno: 1084x
| Diskuse| Pozvánky, akce
| předchozí | 1 2 3 4 5 6 7 ... | další |
- Počet článků 149
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 2570x
RIK je bývalý šéfredaktor několika internetových stránek zaměřených na motorsport a momentálně volný spolupracovník www.motorelax.cz. Kromě toho založil motokárový šampionát www.kartrace.cz, který nyní funguje jako občanské sdružení. V poslední době našel zálibu ve vaření. Takové jsou RIKovy koníčky, občanským povoláním je zapřažen v mezinárodní společnosti poskytující IT služby.
Seznam rubrik
- Diabetes Mellitus
- R.A.G.RIKovaAmatérskáGastronom
- Tip na výlet
- Společnost
- Formule 1
- Čeští jezdci
- Kartrace
- Cestopisy
