R.A.G. - Créme fraîche
Richard Kába (c) 2012
Není však žádný důvod nepřipravit si domácí verzi créme fraîche. Ačkoli k opravdovému jsou použity specifické kultury mléčných bakterií, doma si vystačíme s podmáslím. Není to žádné složité kouzlo a výsledek rozhodně stojí za to.
Co to vlastně je créme fraîche (čtěte krém freš)? Je to výrobek ze smetany z kravského mléka, který musí obsahovat alespoň 30% tuku v sušině a nesmí obsahovat více než 15% laktózy. Smetana se nakazí mléčnými bakteriemi, tak dojde k zakysnutí. Během tohoto procesu získá výrobek svoji charakteristickou chuť a konzistenci. Při výrobě nejsou povoleny žádné stabilizátory nebo konzervační prostředky.
Narozdíl od kysané smetany, která je v našich podmínkách asi nejpodobnější, má créme fraîche výrazně smetanovější chuť a při vaření se mnohem lépe rozpouští a nesráží se.
Créme fraîche údajně pochází z Normandie z okolí města Isigny-sur-Mer. Tam se dodnes produkuje jeden z nejuznávanějších créme fraîche. Ačkoli má créme fraîche kořeny ve Francii, podobné nebo identické produkty se vyrábí i v dalších zemích: Rumunsko, Belgie, Holandsko, Litva a skandinávské země. V roce 1990 se stal velmi populárním i ve Velké Británii.
Co se týče podobných výrobků, na jihu Spojených států je údajně populární tzv. Clabber, který se dělá se syrového mléka. Dalším příbuzným je Crema Mexicana, který se vyrábí také procesem kysnutí smetany.
Takže jak na to doma? Snadno.
Co budeme potřebovat?
0,5 l smetany (min. 30% tuku, ale moje zkušenost je čím více, tím lépe)
2 lžíce podmáslí
Postup je jednodušší než jednoduchý. Smetanu nalijeme do čistého kastrůlku nebo misky. Přidáme 2 polévkové lžíce podmáslí a zamícháme. Přiklopíme pokličkou, nebo potravinářskou fólií a necháme v pokojové teplotě (kolem 22°C) 24-36 hodin. Někde píší až 40 hodin, ale podle mé zkušenosti 24 hodin stačí. Je samozřejmě třeba, aby Vám v noci teplota příliš nepoklesla, tím se proces zpomalí, nebo zastaví.
Po deseti hodinách můžeme pozorovat, jak nám směs houstne.
Když je hotovo, můžeme ještě trochu našlehat. Poté přendáme do vhodné nádoby a uskladníme v lednici. Po vychladnutí créme fraîche ještě více ztuhne. Bezpečně můžeme v lednici uchovávat 14 dní.
Takhle nějak pak může vypadat noček hotového créme fraîche.
Nyní stačí vybrat nějaký dobrý recept, nebo třeba jen jahody s nočkem créme fraîche a popřát dobrou chuť.
Richard Kába
Recenze restaurace Weststar v Uhlířských Janovicích
A máme tu rekordní restauraci v následujících kategoriích: Nejdelší doba čekání na možnost si objednat. Nejdelší doba přípravy pokrmu. Nejignorantštější servis a speciální cena: Nejvíce pokažené jídlo z kvalitní suroviny. Tak jsem měl možnost vidět Weststar.
Richard Kába
Recenze vyšehradského restaurantu Kandelábr
Dnešní díl RIKovy Amatérské Gastronomie bude trochu netradiční. Byl jsem požádán recenzovat nově zřízený restaurant Kandelábr, čehož jsem se pokusil zodpovědně zhostit, jak vyplyne níže z tohoto článku.
Richard Kába
R.A.G. - Prague Food Festival 2013 - recenze, reportáž
Dnešní díl RIKovy Amatérské Gastronomie bude poněkud netradiční, podělím se s Vámi o svoje dojmy z letošního Food Festivalu, který se konal v zahradách Pražského hradu a který každoročně pořádá Pavel Maurer.
Richard Kába
R.A.G. - Guacamole
V dalším díle RIKovy Amatérské Gastronomie zavítáme do Mexika a připravíme si klasickou omáčku z avokáda, kterou španělští přistěhovalci do Ameriky okoukali již od Aztéků. V dnešní době je nepředstavitelné konzumovat ji bez smažených lupínků z kukuřičných tortil.
Richard Kába
R.A.G. - Salát Niçoise
V dalším díle RIKovy Amatérské Gastronomie si představíme další Francouzskou klasiku, sálát z oblasti Nice se stejnojmeným názvem. Tak jak už to bývá u světoznámých klasických jídel, existuje větší množství variant tohoto salátu. Různé verze existují i ve Francii a tím jak se salát stával světoznámým došlo k jeho modifikacím různě po světě. Jednu z variant si představíme právě zde.
Další články autora |
Tři roky vězení. Soud Ferimu potvrdil trest za znásilnění, odvolání zamítl
Městský soud v Praze potvrdil tříletý trest bývalému poslanci Dominiku Ferimu. Za znásilnění a...
Moderní lichváři připravují o bydlení dlužníky i jejich příbuzné. Trik je snadný
Premium Potřebujete rychle peníze, pár set tisíc korun a ta nabídka zní lákavě: do 24 hodin máte peníze na...
Ženu soudí za sex se psem i zneužívání syna a vnuka. Byla to terapie, hájí se
U Krajského soudu v Ústí nad Labem začalo projednávání případu dlouhodobého sexuálního zneužívání,...
Takhle se mě dotýkal jen gynekolog. Fanynky PSG si stěžují na obtěžování
Mnoho žen si po úterním fotbalovém utkání mezi PSG a Barcelonou postěžovalo na obtěžování ze strany...
Školu neznaly, myly se v potoce. Živořící děti v Hluboké vysvobodili až strážníci
Otřesný případ odhalili strážníci z Hluboké nad Vltavou na Českobudějovicku. Při jedné z kontrol...
Europoslanci prodloužili volný obchod s Ukrajinou, unijní farmáře více ochrání
Europoslanci schválili prodloužení volného obchodu s Ukrajinou, ovšem s kroky k vyšší ochraně...
Ředitelem Vojenského zpravodajství by mohl být Bartovský, nahradí Berouna
Novým ředitelem Vojenského zpravodajství (VZ) by mohl být Petr Bartovský. Kandidáta dnes na...
Protesty za Gazu zachvacují americké univerzity, policie masivně zatýká
Kolumbijská univerzita v pondělí kvůli demonstracím zavedla distanční výuku a na nedalekých...
Pokus o atentát na Pellegriniho, „psala“ ČTK. Do agentury se nabourali hackeři
Neznámý útočník umístil na zpravodajský web České tiskové kanceláře (ČTK) České noviny dvě lživé...
Samoživitelka skončila v nemocnici a čtvrt roku nemohla pracovat
Téměř deset miliard korun – tolik jen za loňský rok poslaly pojišťovny lidem za úrazy, závažná onemocnění či úmrtí. Životní pojištění pomohlo za...
- Počet článků 149
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 2570x
Seznam rubrik
- Diabetes Mellitus
- R.A.G.RIKovaAmatérskáGastronom
- Tip na výlet
- Společnost
- Formule 1
- Čeští jezdci
- Kartrace
- Cestopisy