Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

R.A.G. - Kuřecí roláda se šalvějí s bramborovou kaší

20. 12. 2012 16:36:03
V dnešním díle RIKovy Amatérské Gastronomie si uvaříme kuřecí roládu se šalvějí s bramborovou kaší. Ukážeme si, jak vykostit celé kuře tak, aby nám zůstala pohromdě kůže s masem, ze které si poté připravíme roládu ovoněnou šalvějí s nádivkou.
 Richard Kába (c) 2012

Bramborovkou kaši najdete v tomto receptu:


Co budeme potřebovat:

1 čerstvé kvalitní kuře

6 lístků šalvěje

2 housky, nebo veky

3 vajíčka

50 ml smetany

nastrouhaná kůra z poloviny citronu (použijte BIO citron, který nemá chemicky ošetřenou kůru)

1/2 muškátového ořechu

sůl, čerstvě mletý černý pepř

g

IMG_0855.JPG

Píši čerstvé kuřátko, protože čerstvé nám udělá vždycky mnohem lepší službu, než mražené, ale jak vidíte z obrázku, zrovna když jsem se chystal uvařit tento recept, musel jsem vzít zavděk kuřátkem rozmraženým (a ještě špatně). Ono se mi zrovna tohle vaření dvakrát nepovedlo, ale aspoň mohu zdokumentovat, co si nyní uděláme lépe.

Na výběru kuřete určitě nešetříme, v nejlevnější kategorii seženeme maximálně zelená chcípata chovaná bez pohybu a krmená kdovíčím s mdlým nechutným masem. Kuřátko si položíme prsama na prkénko.

IMG_0856.JPG

Nejprve vedem řez po pátěři ... od krku až po prdelku. Poté z každé strany seřezáváme kůži podel žeber. Cílem je, aby na kůži zůstalo maximum masa a abychom kůži nikde neprořízli.

IMG_0857.JPG

Takto postupně stáhneme kůži z celého vnitřního skeletu i s masem. Ve chvíli kdy se dostaneme k ramenům a kyčelním kloubům, tyto nejprve rukou vykloubíme a poté prořízneme.

IMG_0858.JPG

Tak nám zůstane kůže s masem, nohama a křídly a zcela oddělíme skelet. Ten a všechny další zbytky zbytky použijeme na vývar.

IMG_0859.JPG

Dále nás čeká to nenapínavější. Prořízneme zvrchu kůži stehen, dále na kost a všechny kosti spolu s kolením kloubem vyřízneme ven. U křídel můžeme nejprve odříznout část od lokte dolů a stejným způsobem vykostíme. Dbáme na to, aby nám ve výsledném produktu nezůstaly chrupavky. Taktéž se podíváme po chrupavce upřostřed prsou, v místech, kde má člověk hrudní kost. Poslední a nejpracnější část je vytahat všechny šlachy. Zejména u nohou jich je až překvapivě velké množství. Všechny kosti a šlachy a chrupavky samozřejmě přidáme k vývaru, stejně jako kůži z krku, které je tam více, než budeme potřebovat.

IMG_0861.JPG

Takto nějak může vypadat vykostěné kuře. Vidíme, že v některých místech je kůže samotinká, takže můžeme seříznout maso z prsou a stehen, kde je ho větší vrstva a vyložíme prázdná místa. Poté lehce naklepeme přes potravinářskou fólii paličkou.

IMG_0862.JPG

Maso osolíme a opepříme, na vrch potom natrháme lístečky šalvěje.

IMG_0863.JPG

Než se pustíme do nádivky, rozehřejeme si troubu na 140°C (budeme-li používat fólii) nebo 180°C pokud použijeme jenom alobal. V rendlíku si rozkvedláme žloutky, smetanu, muškátový oříšek a citronovou kůru. Také lehce osolíme.

IMG_0864.JPG

Pečivo nakrájíme na kostičku o hraně asi 1 cm (já jsem nakrájel kostičky zbytečně veliké).

IMG_0865.JPG

K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme hustý sníh. Poté k pečivu vmícháme žloutky se smetanou a pak opatrně sníh.

IMG_0866.JPG

Rozprostřeme si potravinářskou fólii, nebo alobal, osolíme, opepříme a přednáme na ni kuře. Na jednu stranu položíme nádivku. Je třeba dobře zvážit množství nádivky, já ji dal příliš a jak uvidíte na následujících obrázcích, nepodařilo se roládu správně zavinout.

IMG_0867.JPG

Pokud používáme fólii, zabalíme roládu a řádně utáhneme, přes ni dáme ještě vrstvu alobalu. Skutečně kuchaři popisují, že dají péct i s fólií na 140°C. Mně se osvědčil více samotný alobal a pečení na 180°C.

IMG_0868.JPG

Roláda se peče přibližně hodinu, ale záleží na konkrétní troubě. Kuchaři doporučují péct na roštu. Také při pečení na 140°C nebyla hotová ještě ani za hodinu a půl. Pohmatem poznáme, jestli je nádivka ještě měkká a syrová, nebo zda už je roláda hotová.

IMG_0869.JPG

Po upečení vyndáme a krájíme na plátky. Na obrázku vidíme, že se mi moc nepovedla, nedrží pohromadě, kvůli přílišnému množství nádivky i příliš tlusté vrstvě masa. Nyní už, ale víme jak na to a tak ta, kterou děláme nyní podle tohoto receptu, už bude nádherná.

Servírujeme s bramborovou kaší, omastíme výpekem, který vytekl z rolády po vyndání.

Dobrou chuť.

Klikněte pro prolog a obsah receptů

Autor: Richard Kába | čtvrtek 20.12.2012 16:36 | karma článku: 6.88 | přečteno: 1101x

Další články blogera

Tato rubrika neobsahuje žádné články...

Další články z rubriky Hobby

Horst Anton Haslbauer

Hyundai, Lamborghini, McLaren a mé dcery

K loňským narozeninám s číslem 77 jsem dostal od dcer Ivy a Petry zvláštní dar. Zaplatily mi možnost, vybrat si svezení v některém supersportovním voze dle vlastního výběru, který nemá problém pokořit třístovku ...

18.10.2017 v 8:00 | Karma článku: 15.59 | Přečteno: 278 | Diskuse

Hana Hořáková

Obal na květináč

Našla jsem doma textilní sáčky, měla jsem je schované několik let dalo-by se říci „k ničemu“ ve skříni. Tak jsem zkusila, obal na květináč.

17.10.2017 v 19:39 | Karma článku: 8.37 | Přečteno: 244 | Diskuse

Hana Hořáková

Mozaiková koule do zahrady

Máte doma zbytky dlaždiček? Nevyhazujte je! Mozaiková výzdoba se nejvíce používá ke zkrášlení podlah. Ale taková mozaiková koule ve vaší zahradě, bude opravdovou perlou.

15.10.2017 v 18:55 | Karma článku: 12.13 | Přečteno: 406 | Diskuse

Hana Hořáková

Papírové brikety sámo dómo

Jak se to stane, že si zkusíte sami vyrobit brikety? Vcelku jednoduše z přebytku zcela nových krabic.

11.10.2017 v 11:00 | Karma článku: 13.81 | Přečteno: 958 | Diskuse

Hana Hořáková

Kaštany v tvoření i v léčitelství

Traduje se o nich, že mají magickou moc. Dodají sílu a energii, ochrání před špatnou náladou i nachlazením.

8.10.2017 v 18:37 | Karma článku: 16.11 | Přečteno: 377 | Diskuse
Počet článků 149 Celková karma 0.00 Průměrná čtenost 2427
RIK je bývalý šéfredaktor několika internetových stránek zaměřených na motorsport a momentálně volný spolupracovník www.motorelax.cz. Kromě toho založil motokárový šampionát www.kartrace.cz, který nyní funguje jako občanské sdružení. V poslední době našel zálibu ve vaření. Takové jsou RIKovy koníčky, občanským povoláním je zapřažen v mezinárodní společnosti poskytující IT služby.


Najdete na iDNES.cz

mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.